コウケンテツ×福岡の食と人
"食育から介護まで、毎日をどう楽しむか
人生100年時代における食との向き合い方とは？"(後編)

「一人で悩まずにどんどん頼って」 介護生活を迎える前にやっておくことは？

―コウ：　今後誰もが経験する介護の問題なんですが、例えばシルバー世代の方であったり、それを取り巻く家族の方の心構えとして、具体的にどういうことを始めたらいいんでしょうか。

―佐藤：　口腔内や歯など、食べる環境のメンテナンスは重要だと思います。食べる能力をできるだけ長く維持していくのは大事なんです。100歳近くになられても食べる方は元気ですよ。食事に関していえば、介護保険外のサービスですが配食弁当のサービスもありますが…　マンネリ化したり特殊な形態のものになるとどうしてもコストが上がってしまうんですよね。

―コウ：　介護食だけではないんですが、健康的なものってやっぱり価格が高くなっちゃうんですよね。

―満屋：　離乳食だったら手の込んだ素材で作るとしても期間はすごく短いけど、高齢者の介護は終わりが見えないですからね。家族の方にも仕事があって調理にかける時間が限られていたり、調理方法を変えて別に食事を用意しなければならないとか。

―佐藤：　根本的に用意してくれる側の家族にも時間もないですよね。

―コウ：　う〜ん、介護食って、どう考えていったらいいんですかね。

―佐藤：　そうですね。難しい問題ですが…、まずは自分の地域の介護の相談窓口を探してみてください。各地域に必ず「地域包括支援センター」がありますし、病気の治療で入院したら、そこには医療相談室のソーシャルワーカーもいます。介護や医療に関わる専門職は、常に新しい情報を探して必要な方に提供していくことも仕事なんですよ。食事も含めて介護を家庭で担うとなると、家族にとって負担になってしまう。だから、「自宅での介護は無理！！」って早急に結論を出さず、私達専門職に相談してください。施設がダメって訳じゃないけど、それ以外の選択肢も考えられるようにお手伝いしていきたいですね。

―コウ：　あらかじめ、うちの近所にはこんなサポートをしてくれる施設があるって調べておくのも安心ですね。

―佐藤：　そうですね。住んでいる地域の病院や介護の機関は常に連携を取るようにしていますので、どこの窓口から入ってもつながるようになっています。
やっぱり一番は「1人で悩むな」ですよね。

―コウ：　あ〜なるほど。人に相談することができない、相談すると人に困ったアピールをしてしまうんではないか、そんな風に自分で追い詰めちゃうママさんも多い中、頼りになりますね。やっぱり人に相談するっていうのは大事なことですよね。

―佐藤：　そう思います。

―塚本：　介護が必要になる前の方は、八仙閣もご利用いただいていますよ。

―コウ：　確かに！年代的に一番のヘビーユーザーなんじゃないでしょうか。

―塚本：　そうなんです。よくご利用いただいています。外食店舗では、バリアフリーとか、減塩やアレルギーに対応してくれる店等がたくさんありますので、もっと外食を生活のサポートとして利用していただきたいなと。お持ち帰りについても、一個だと注文するのに気が引けるなんて方もいらっしゃいますが、こちらは大歓迎です。おうちのご飯に一品プラスするとか、工夫されている方もたくさんいらっしゃるので。

―コウ：　それも心強いですね！

―塚本：　テイクアウトのハードルが下がれば嬉しいですね。八仙閣でも最近は宅配やテイクアウトのサービスも増えてきたので、「ご家庭で今日何しよう」とか「疲れたなぁ」と思ったら、気軽にご利用ください。

食の未来に向けて 家族全員で食卓をシェアしよう

―コウ：　最後に、「人生100年」と考えたとき、これからの食ってどうあるべきなんでしょうか。未来に対してのお考えであったり、ポジティブなメッセージであったり、会社として取り組まれている事など聞かせていただきたいです。

―満屋：　今は超高齢化社会ですし、施設や病院の現場スタッフの手を確保することもとても難しいんです。なので、これからは働く人の負担を減らしながらも、利用する人が楽しく食べられるような環境を作りたいです。
それに、「火と人」では今後持ち帰りにも力を入れて1日3食サポートを目指しているんですよ。惣菜を手軽にテイクアウトすることで、その分お母さんの時間ができて、子どもと一緒にご飯が食べられる。そういったこれからの展開にアイデアを膨らませているところです。

―佐藤：　皆さんとお話しした今、特に思うことは、「年を取ってそれまで食べていたものが食べれなくなっても、食べたい時に食べたいものが安心して食べられる」そんな時代になればいいなと思います。やっぱり郊外だとテイクアウトできるお店も限られてくるし…。もっと近くで、「酢豚の柔らか～いの持ち帰りでください」みたいに、どんな人にも柔軟に対応してもらえる。そんな時代になったらいいですね。あとは、こういう「火と人」みたいな拠点があって、大人も子どももご高齢の方も健康的で美味しいものが楽しく食べれる場所が増えればいいなあ。

―塚本：　八仙閣では、地域貢献として、自治体や地元企業と一緒に「子ども食堂」の取り組みを進めているんですよ。小学校の目の前にある店舗で協力企業さんからいただいた食材をうちのスタッフが料理して子ども達に振る舞うというプロジェクトなんです。

―コウ：　素晴らしい！

―塚本：　でも第一回目が始まる前にコロナで延期になってしまったので、代わりに肉まんを学校に持っていっておやつに食べてもらいました。
お店はそこにあるだけではなく、地域の安全を見守る役割を担っていると思うんです。人生100年時代ですし、子どもだけではなくいろんな年代の方へのサポートを考えていきたいですね。

―コウ：　なるほど。いつかは、八仙閣さんに「食事サポート室」ができてもいいかもしれないですね。
さて、今回はいろんな立場の方と話すことができて勉強になったし、なんだかホッとしました。でも一つ心残りがあるんです。外食やサービスを利用するのもいい手段ですが、やっぱり日本で食の問題って女性だけの問題になっちゃうんですね。お父さんとか子どもとか、お母さん以外の目線でも考えないと問題は解決しないんです。しかも、女性が社会に出て経済を動かしているのなら、その分男性が家の中に目を向けないと。今日は全員女性でしたが、男性のメンバーも参加していただきたかったです。男性料理家としてできる一番の仕事は、男性の意識を改革していくことなのかなと思っているので。

―塚本：　それって、単に男性が料理せよということではないんですよね。

―コウ：　そういうことです！ヨーロッパでは、ママがご飯を作っていたら、パパが食器を並べて洗い物をするんですよ。食卓なんてやることが山のようにあるんですから。あなたが料理作るなら、私が買い物に行くよとか、その連携が見事なんですよ。そんな風に“食卓をみんなでシェアする”と考えるとハードルが大分下がるでしょう。男は料理しないといけないというわけじゃないんです。得意なことをそれぞれやればいいだけ。未来に向けての食は、そこが大きな課題なんじゃないでしょうか。